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南京人最期待的年夜饭,都是妈妈的味道
[发布日期:2018-02-12]   本文已被浏览过: 次   字号:

  皮肚鱼圆大杂烩

  寓意: 大团圆

  光是亲手剁碎鱼肉,后期保鲜鱼圆,这一复杂工艺,已经成功吓退一大波主妇。鱼丸是用大鲢鱼的肉剁碎了,和着蛋清一起做,口感滑嫩。为了汤料厚足,有些人家还会加入西红柿、大白菜和木耳。在一桌油汪汪的荤菜里面,这个算是很小清新的了。

  红烧鲢鱼

  寓意:年年有余

  这是道只能看,不能吃的鱼。年夜饭必备,但是不留到小年,怎么叫年年有余呢 。为了图个年年有余的好兆头,家家户户都不会怠慢这道红烧鱼。一般都是鲢鱼,烧好不吃,放在那等到小年的时候,才会吃掉。

  咸货大拼盘

  寓意:没有咸货,不像过年

  年轻人和小朋友基本不会碰,这是中老年人的最爱。

  咸鸭、咸鸡还有香肠。年前家家户户各种晒,就是为了这一天。

  什锦菜

  寓意:和顺长久

  这是每个妈妈都会做的菜,但是考虑到集齐十来种蔬菜也是费事,部分妈妈会跳过混合炒,直接迈向单一的炒菜。

  炒金(胡萝卜),再炒银(绿豆芽),再炒如意(黄豆芽),还要加聚宝盆(黑木耳),路路通(莲藕)。过年的时候,荤菜类吃的太多,吃些蔬菜感觉舒服又调了口味。

  芦蒿炒臭干

  寓意:一香一臭最和谐

  年关那会,芦蒿的价格年年都是一路飙升,考虑到芦蒿实在是贵,炒芹菜似乎也没差!

  在没有臭干的时候,肉丝是替补。芦蒿炒起来有股清香味,吃不惯的人可能会觉得有股药味,但是吃得惯的,就会上瘾,呱唧呱唧嚼不停!芦蒿要伴着臭干炒,一香一臭最和谐!

  蛋饺

  寓意:招财进宝

  蛋饺的制作过程,究竟是有多艰难,一勺、一锅、一炉,100%纯手工。

  年夜饭中,没有哪道菜的制作过程是百看不厌,除了蛋饺。全程都是纯手工,小时候是在院子里,架个小煤炉,馅料放在一旁,用炒菜勺煎蛋皮、包蛋饺。

  虽然馅料一般都是肉,但是蛋饺的受欢迎度远远大于豆腐皮包肉,颜值好就是这么任性。

  春卷

  寓意:聚财黄金万两

  南京人吃春卷,只认准韭菜黄馅儿的,不是韭菜黄馅的,我们不吃!

  过年的春卷肉可以少,但是一定要满满的韭菜黄。在卷上干面皮,丢进油锅里走一圈,炸熟后的春卷颜色金黄,一咬嘎嘣脆。

  但是吃春卷讲究现炸现吃,趁热吃才香。不然变冷的春卷皮硬邦邦,再回锅,软绵绵的口感就差咯。

  盆牛脯

  寓意:牛气冲天

  盆牛脯和五香牛肉超级像,最好的牛肉配上独家的酱料,才是最恩正的。作为冷盘菜的首选,太烂了没有嚼劲,太干硬了嚼不动,所以尚好的牛脯,往往价格都不低。上桌的时候,大家都爱尝尝,比比谁家的牛肉更有味儿。

  固城湖的螃蟹

  寓意:鸿运当头

  年夜饭里有螃蟹,也是满拼的,因为一盘子螃蟹实在太贵。

  年夜饭不派出来,更待何时。一旦上桌,十个架一盘,火红的颜值,绝对的抢眼。螃蟹是女孩子们的最爱,母蟹要比公蟹要抢手。而男孩子们则觉得一般啦,毕竟肉少又戳嘴。

  东山老鹅

  寓意:美好吉祥

  鸡鸭鹅,年夜饭的“三部曲”,土豆烧鹅,不是时菜,但是吃着却不赖。

  老鹅、老鹅,主要吃的就是老鹅肉的那韧劲。

  老母鸡汤

  寓意:大吉大利

  年夜饭中的重点,一锅鲜汤是必备的。

  老母鸡是年夜饭的重头戏,除夕那顿,白米饭可以不吃,但是老母鸡汤是肯定要喝的。

  鸡一定要是正宗的老母鸡,草乌鸡更好,吃稻谷长大的,不然就白花了功夫煨汤。

  金黄色的鸡汤配上一碗鸡肉,一碗暖和的草鸡汤下肚,这年夜饭才吃得踏实。

  南京人的年夜饭上,必备的还有这3样。

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  青菜豆腐

  哈哈,青白相间,吃到最后,发现青菜豆腐最是好吃不厌。

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  凉拌“变蛋”

  其实南京人很少叫“松花蛋”这么文艺的名字。吃“变蛋”最讲究的就是佐料了,简单点就是醋,有情调的家庭,再剁点红辣椒,绝对的清爽。

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  红烧狮子头

  狮子头一定要红烧,地盘点缀些青菜,看着叫漂亮。虽然过年大家伙不缺荤,但狮子头还是要肥瘦均匀,不然瘦肉多了,口感肯定是发柴。

  怎么样?

  是否看着就流口水了呢?

  春节将至,喜庆的气氛渐浓,

  快快收拾行囊,

  准备好回家过年啦!

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